חשוב לדעת

המלצות למניעת הרעלות מזון

הרעלת מזון היא נגרמת בשל קיומם של זיהומים הנגרמים ע"י חיידקים, טפילים, עובשים, וירוסים או הרעלים במזון שנאכל. הסיבות השכיחות להרעלות מזון הן סניטציה ירודה והיגיינה של העובדים וסביבת העבודה, בישול ואחסון מזון בטמפרטורות שאינן מתאימות ורכישת חומרי גלם ומוצרים ממקורות לא מאושרים. התסמינים הנפוצים הם כאבי בטן, הקאות ושלשולים. נשים בהריון, תינוקות, קשישים ואנשים עם מערכת חיסונית חלשה עלולים לסבול מתסמינים חמורים אף יותר.

ישנם מספר כללים בסיסים למניעת/הפחתת זיהום במזון:

הפרדה:

יש להפריד חומרי גלם ממזונות מעובדים ומוכנים. יש להקפיד על קרשי חיתוך נפרדים לחיתוך בשר, דגים ועוף לפני בישול, חיתוך ירקות ופירות ומוצרים מוכנים.

בישול, קירור והפשרה:

יש לבשל את המזון בישול מלא בטמפ' המגיעה ל- 70^⁰C לפחות. יש לקרר את המזון שבושל במהירות האפשרית לטמפ' של 4^⁰C . אין להשאיר מזון מבושל בטמפ' החדר יותר משעתיים. מזון חם ישמר בטמפ' של 65^⁰C. בחימום חוזר יש לחמם חימום מלא, מרקים ורטבים יש לחמם עד לרתיחה. אין להפשיר מזון קפוא בטמפ' החדר אלא רק במקרר. הפשרת בשר, עופות ודגים תעשה בטמפ' שלא תעלה על 10^⁰C.

ניקיון:

יש להקפיד לרחוץ היטב את הידיים עם מים וסבון לאחר השימוש בשירותים, לפני צריכת שתיה או מזון, לפני ואחרי הטיפול במזון, לאחר טיפול במזון לא מבושל (בשר, עופות, ביצים) או מגע עם משטחים וכלים שבאו במגע עם חומרי הגלם שטרם בושלו וירקות אשר לא עברו ניקיון יסודי. יש לשטוף היטב ולחטא משטחים וכלים אשר שימשו להכנת או אחסון המזון לפני ואחרי עיבודו.

*קנו מזון רק בעסק מאושר שנמצא תחת פיקוח. ודאו שרישיון העסק מוצג במקום בולט. עסק ללא פיקוח לא יקבל רישיון.